【１】 ご注文
注文をお受けする際に、下記のご希望をお伺いします。
- コーヒーの種類
- ご注文の分量
- 挽き具合（豆のまま、ペーパー用など）
- 煎り具合（カフェオレ用やエスプレッソ用などご指定があれば）
【２】 焙煎
豆の特性に応じて、焼き上がりの状態を見ながら焙煎していきます。
お好みの煎り具合で、必要な分量を焙煎いたします。
お好みの煎り具合で、必要な分量を焙煎いたします。
煎り具合について 産地や豆の種類によって異なるコーヒーの風味は、焙煎によって引き出されます。 比較的、浅煎りになるほど酸味が、深煎りになるほど苦味が増し、豆の味の特徴によって、さらに味わいが変わります。 お客様のお好みをお選びください。
- おまかせ
- 豆の持ち味を上手に引き出す焙煎をします。
- 浅煎り（シナモン）
- 豆はシナモン色。コクや苦味は柔らかくさっぱりとしています。
- 中煎り（ミディアム）
- 浅煎りよりも味に幅ができ、酸味、苦味とも出てきます。アメリカンコーヒー向き。
- 中深煎り（ハイ）
- 茶褐色。香り、色ともにバランスが良く、酸味が抑えられ、その分苦味が少し強くなってきます。
- 深煎り（シティ）
- 酸味と苦味のバランスが取れており、コクがあります。さらに、香ばしさが強くなります。
- 極深煎り（フルシティ）
- 酸味が抑えられ、苦味が全面に出てきます。
- フレンチ
- 深い黒褐色。苦味、香ばしさとも強いです。
- イタリアン
- 黒に近い色。強い苦味と濃厚なコクがあります。
アイスコーヒー カフェ・オ・レ エスプレッソ カプチーノ etc…
【３】 冷却
焼きあがり直後の豆をザルにあけ、冷却機で冷やします。
【４】 欠点豆の取り除き
豆が冷めた後に、ハンドピックで「欠点豆」を丁寧に取り除いていきます。
この際、分量が減るので、生豆の分量を多めにして焙煎しています。 （南部珈琲では、煎り上がりの分量200g単位で豆をお売りしています。）
この際、分量が減るので、生豆の分量を多めにして焙煎しています。 （南部珈琲では、煎り上がりの分量200g単位で豆をお売りしています。）
【５】 挽く
お好みの細かさに豆をお挽きします。
挽き具合について 抽出器具・方法によって粉と水の接する時間が違うため、それぞれの器具に合った挽き方を選ぶと、コーヒーの風味が引き立ちます。 ※コーヒーの粉と水が接する時間が長いほど、粗く挽きます。
- 豆のまま
- ご家庭にあるミルで、挽き立てのコーヒーを
- 粗挽き
- ザラメ程度の大きさ
- パーコレーター
- 中粗挽き
- ▼
- ネル・ドリップ
- 中挽き
- ▼
- コーヒーメーカー
- 中細挽き
- グラニュー糖程度の大きさ
- サイフォン
- 細挽き
- ▼
- ペーパードリップ
- 極細挽き
- 白糖程度の大きさ
- エスプレッソ、イブリック
※ウォータードリップについては、お使いの器具の取扱説明書等をご覧になり適切な大きさを選択してください。 ※ペーパードリップの挽き具合ついては、ドリッパーの穴の大きさ・数によって次のような解釈をしております。
- 挽き具合
- ドリッパーの形
- 中挽き
- 穴が1つのドリッパー（BONMAC陶器製、その他）
- 中細挽き
- 円すい形・一つ穴（ハリオV60、コーノ式、その他）
- 細挽き
- 穴が3つのドリッパー（カリタ、BONMACプラスチック製、その他）
【６】 発送
梱包後、商品をお送りします。
自家焙煎珈琲の風味と香りをご堪能ください。 